顺城街这家三十年卤味老店，为啥永远在排队？

从上大学到现在，每次逛顺城，总能看到金记卤鸡门口排着长队。开了三十年的清真老店，到底有啥魔力，让这么多人甘愿花时间等？这次我总算凑了回热闹。

金记卤鸡，位于昆明五华区顺城街，写着始于1995年，算下来刚好三十个年头。店里的橱窗敞亮又通透，满满当当摆着各类卤味，一眼望过去像座肉山，这大概就是老店的底气，毕竟从不愁客源。抬头还能瞧见二楼的操作间，好几位师傅正忙着卤肉。

品类很丰富，卤鸡、鸭舌、牛腱子、鸡胗、鸡翅、牛舌等等一应俱全，还有很多凉拌素菜。即便我特意避开饭点，中午两三点到店，还是排了十多分钟的队。买了半个卤鸡、几个鸡胗鸡翅，再加份牛肉，花了快两百块，说实话，这个价格真不算便宜。

他家卤鸡按公两计价，10.8元一公两。鸡肉本身已经卤得够入味，自带浓郁的香料香气，不过对无辣不欢的人来说，还是得配一份蘸水才够味。鸡皮韧劲十足，肉质紧实，肉香混着蘸料的风味，层次一下子就出来了。但平心而论，小区楼下卤菜摊的卤鸡味道也不差，花这里半只的钱，楼下能拎回一整只。

鸡胗是我吃卤味的固定选择，最怕买到带腥味的。金记的鸡胗倒是没让人失望，口感脆嫩又不失嚼劲，卤味渗透得很足，没有腥味。

牛肉选的是牛腱子，卤得入味，肉质紧实却不柴。空口能吃出肉香，蘸干辣椒面尤其好吃，个人觉得，这可能是店里最好吃的一款。

卤鸡翅是小朋友的最爱，咸香口的滋味，啃起来停不下来。大人吃的话蘸点干辣椒，风味会更突出。

整体口味偏甜口五香，对我来说算比较清淡的，搭配蘸料吃会更有好吃。其实他家味道胜在稳妥，是几十年工艺沉淀下来的老卤香，不会出错，也难怪能火这么久。

当然，除了味道，明厨亮灶的整洁环境也是加分项，不管是老主顾还是游客，都愿意为这份安心买单。只是性价比确实不高，要是日常解馋，我可能还是会选小区楼下的卤菜摊。